LA REINA DE LAS CREMAS¡¡¡
Ha sido todo un descubrimiento desde que empecé a hacer tartas decoradas. La vi por varios blog extranjeros y en vídeos de youtube pero no me atreví hasta que la vi a la genial Tartacadabra. El problema de estas tartas es que no pueden meterse en el frigorífico por lo que limita mucho el relleno y sino se tiene cuidado puede quedarnos una tarta seca debido al que el fondant absorve la humedad del bizcocho además que no podemos mojarla en exceso para que no nos estropee la decoración.
Probé frosting de quesos (demasido dulzones aunque rico eh), buttercream la mayoria con mantequilla( bombas calóricas demasiado sabor a mantequilla, nosotros aún no estamos aconstumbrado a este sabor) y apareció ella.......SMBC.
Es una crema muy suave, con una textura sedosa y una mezcla de sabor a mantequilla suavizada con el merengue por lo que no sabe ni a uno ni a otro. Nos sirve para rellenar tartas decoradas, para cubriarlas antes de poner el fondant y para los cupcakes. Podemos dejar la tarta con esta crema a temperatura ambiente en un lugar fresco pero si las temperaturas de veranos son superiores a 30º debemos de tener más precaución.
La recordaremos fácilmente por la
crema 1,2,3 ( 1 parte de claras, 2 de azúcar glass y 3 de mantequilla). Podemos dejarla preparada con antelación y congelarla durante un mes, aunque para usarla no la dejamos descongelar a temperatura ambiente sino que la metemos en la nevera de una día para otro. Y cuando queramos usarla la sacamos a temperatura ambiente porque podría cortarse. O bien nada más preparla aguanta una semana en el frigorífico.
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INGREDIENTES:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizadas.
- 200 gr de azúcar fino
- 300 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
- Escencia de vainilla
- Una pizca de cremor tártaro (opcional)
PREPARACIÓN:
- Ponemos una olla con agua al fuego, mezclamos las claras con el azúcar en un bol y lo metemos en la olla al baño maría. No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerce las claras. Vamos montando un poco con las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que ezúcar se halla disuelto (cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.
- Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a velocidad alta las claras ( en este paso a veces el echo una pizca de cremor tártaro), tardará en hacer picos las claras entre 8-10 minutos.
- Esta crema debe enfriarse los suficiente mientras se monta para que ahora que vamos a añadir la mantequilla no se derrita.
- Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos porque parecerá cortada la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave.
- Añadimos la escencia ( aprox. una cucharada para estas proporciones) y batimos 1 minuto más.
- Ya tenemos esta crema lista para usar pero para que coga más cuerpo y consistencia la dejamos un par de horas refrigeradas sobre todo si hace calor. Como véis en las fotos la pongo en mangas pasteleras para enfriar y luego me resulta más fácil rellenar mis tartas.
MIS VARIANTES FAVORITAS:
(Para esta proporción indicada de 100 gr de claras)
Aunque usemos otros sabores la escencia de vainilla puedes añadirla siempre pero no de otro sabor. Añadimos siempre estos ingredientes una vez lista la crema.
FRESAS: una vez preparada la crema vamos añadiendo cucharadas de confitura tamizada hasta que quede del sabor deseado.
CHOCOLATE: fundimos entre 50-75 gr de chocolate negro, con leche o blanco y cuando se enfríe
lo añadimos a la crema
NUTELLA: mi favorita¡¡¡ vamos añadiendo 2 o 3 cucharadas hasta nuestro gusto.
COCO: Removemos el coco rallado en la crema.
LIMÓN: unas cucharadas de lemon curd casero quedará espectacular.
En mis tartas sin uso la SMBC de nutella por ejemplo, siempre unto el bizcocho con una fina capa de nutella y encima la SMBC de nutella. Eso sí, recordar que debemos seguir bañando el bizcocho con el almíbar.
Y próximamente el bizcocho de vainilla para nuestras tartas.......jugoso, húmedo y perfecto para decorar.
------------------------------------TRUCO SI SE CORTA --------------------------------------------
Es común que cuando trabajemos con este tipo de cremas se nos corte al estar en la nevera o congelador. Para que no pase la dejamos descongelar a temperatura ambiente y la volvemos a batir.
Pero si ya se cortó podemos usar este truco, casi siempre me ha funcionado pero he de decir que algún crema ya irrescatable no he podido salvarla.
SUPERTRUCO: Cojemos aproximadamente 1/4 de la crema y la ponemos en una taza o bol apto para microndas, ponemos 10-15 segundos. La crema que nos queda como cortada( las 3/4 parte que dejamos anterioremente) la batimos a baja velocidad y vamos agregando la que pusimos al microondas. Cuando termines de incorporar subimos la velocidad y listo. Deberíamos tener nuestra crema arregalada....o eso esperemos :).
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Os dejo este enlace de cómo hacer esta crema.
Espero os guste.
