Y seguimos con los ricos cupcakes ¡¡ Porque son espectácularmente exquisitos, fácil de hacer, cómodos de llevar y por la múltiples formas que podemos decorarlo y presentarlo. He de confesar que cuando empezé en el mundo pastelero encontrar recetas con calabaza, zanahorias...me resultaba extraño, pensaba en su sabor y siempre me decantaba por mis ingredientes favoritos, chocolate, coco, dulce de leche, vainilla....hasta que llegó el GRAN DÍA¡¡
¿ que es esta cosa tan rica?y ya ...no paré de probar recetas con estos ingredientes.
Si miramos libros o internet descubriremos una infinidad de recetas de los famosos carrot cake y tedremos tantas para elegir que nos volveremos loc@s y así estuve yo...sin decidirme. Iré poniendo todas las que he probado.
Aquí tenemos una de ellas, que con la mezcla del sabor de frosting de queso es deliciosa, suave, una combinación de sabores increíbles. Eso sí, puede que no todos los paladares al principio logre aconstumbrarse, aquí la mezcla de especias de jenjibre, canela, clavo...no es demasiado usada.
Y nos ponemos manos a la masa..
Ingredientes ( 16 cupcakes)
- 130 gr harina de repostería
- 50 gr harina integral de trigo ( sino tenemos ponemos 180 gr de harina repostería)
- 4 gr de levadura en polvo
- 4 gr de bicarbonato sódico
- 4 gr de canela en polvo
- 4 gr de mezcla de 4 especies(jengibre,clavo, cardamomo y nuez moscada)
- 4 gr de sal
- 140 gr de azúcar blanquilla
- 3 huevos
- 70 gr de azúcar moreno
- 140 gr de aceite de girasol
- 60 gr de compota de manzana
- 225 gr de zanahoria muy picada o rallada( en la picadora por ejemplo)
- 50 gr de nueces muy picada
- 45 gr de pasas picaditas
Frosting de queso:
- 150 gr queso crema muy frío
- 80-90 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar glass
- 1/4 cucharadita de vainilla
Preparación:
- Precalentamos el horno a 160º y el molde metálico para cupcakes y muffins engrasamos o cubrimos con cápsulas de papel.
- En un bol mezclamos harina, bicarbonato, levadura, especias y sal. En otro bol vamos a batir los huevos, añadimos el azúcar y montamos un poquito hasta que claree. Añadimos el aceite poco a poco y luego la compota de manzana.
- Ahora hacemos un agujero en forma de volcán en el bol de la harina y añadimos la anterior mezcla.
- Lo mezclamos con una espátula y casi cuando esté todo integrado añadimos zanahorias, pasas y nueces.
- Mezclamos bien y rellenamos las cápsulas de papel, horneándolas unos 25 minutos
- FROSTING DE QUESO: Batimos la mantequilla con el azúcar. Y añadimos extracto de vainilla. Echamos el queso batiéndolo bien hasta que blanquee, sin que se ablande demasiado.
- Ahora lo metemos en la manga pastelera o como en esta decoración de mis cupcake con una espátula lo ponemos bonitos
- Y a decorarlo con zanahorias de fondant, zanahorilla rallada, naranjita confitada en trocitos...etc
Fuente: La dulce magdalena