Bizcocho Genovés ,el mejor para tartas fondant

Hoy no puedo pasar sin enseñaros el bizcocho de vainilla más usado en mis tartas,que junto el bizcocho de buttermilk hacen que aporte a mis tartas ese toque de jugosidad que nos podemos echar en falta si no tenemos cuidado en los pasteles decorados.
Es un bizcocho clásico en todo tipo de repostería. Este que os traigo presenta la ligera diferencia de incorporar algo de grasa como es la mantequilla.Es el ingrediente que en el bizcocho clásico no encontraremos por lo que será un bizcocho relativamente seco que nos resultará ideal si lo empapamos de almibár y un buen relleno para formar exquisitas tartas, brazos de gitano y pasteles.

La receta de este Bizcocho Genovés particularmente me gusta más que el clásico debido a la mantequilla que antes hemos mencionado, aportando un toque más de jugosidad que ya sabemos que el fondant tiende a secar el pastel.

Es mi primera tarta con "truco", al ser para unas 20 personas no sería una tarta demasiado grande para poner tres pisos, así que el de abajo es una tarta falsa, un "dummie" que ya no faltará en algunas diseños que quiero que luzcan más.El esto evidentemente un delicioso y suave bizocho genovés.Sólo hay que humedecer con agua el poliespan y pegar el fondant.
Una tarta sencilla sin demasiados adornos, que quienes ya me conocéis soy de mil detallitos, y eso son unas cuantas horas moldelando metida en la cocina, pero me negaba en mis vacaciones así que.........improvisemos algo rápido y fácil. Eso sí la japonesita me encantó como quedó, muy dulce y rosa toda ella.
Unos detallitos de los tonos, muñequita y el dorado de las letras que se pintaron con colorante dorado.


Y aquí la mami dándole la tarta a mi bebe jejej, siempre será mi bebé con las "patillas" largas como le digo yo. Mi amor, mi niña, mi tesoro, cuando leas esto de mayor que sigas siendo siempre tan dulce, tan buena, tan madura, obediente, noble... por ser tan pequeña y saber cuidarme como sólo tú sabes, porque sigas siendo esa niña tan especial a cada sitio que vas. Te quiero con locura Paulita.

Os dejo también uno de los bizcochos de vainilla que más me gusta para las tartas decoradas con fondant,el bizocho genovés,porque es un bizcocho muy suave, ligero, super esponjoso¡¡ que más podemos pedir!! Lo podeís rellenar de la famosa y riquísima SMB, o un delicioso ganache de chocolate o incluso si lo coméis solo resulta una maravilla. Lo cogí de un blog que me gusta muchísimo Tartacadabra dónde lo explica estupendamente así que lo copio casi tal cual con ligeros cambios. El inconveniente es que es un poco laborioso así que os pondré  en la siguiente entrada OTRO BIZCOCHO RIQUÍSIMO  y más sencillo.

Ingredientes:

• 35 gr o 3 cucharadas ( mantequilla clarificada)**
• 1 cuchadadita de esencia vainilla
• 4 huevos grandes
•  100-150 gr azúcar (dependiendo del dulzor que queramos, suelo añadir 125 gr)
• 50 gr harina+ 50 gr maizena ( o 85 gr harina +15 gr maizena si queremos un bizcocho más consistente, son las proporciones que suelo usar)
• Una puntita de una cucharita de levadura (opcional si queremos suba un poco más)

Preparación:

1. ** Para clarificar la mantequilla calentamos en un cazo de fondo grueso 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. La dejamos hasta que se ponga transparente y la parte sólida se hunda y se ponga un poquito de color marrón ( tampoco es necesario que llege a tomar el color ya que no lo dejo a veces y no pasa nada, preferible es sacarlo antes a arriesgaros de que se os queme la mantequilla) La retiramos y colamos por un colador de malla fina.
2. Ahora llega un punto importante y es el batido de los huevos ya que este bizcocho al no llevar levadura crece por el huevo. Como pretendo salgan altos siempre le añado un poquito de levadura pero no es necesaria.
3. Calentamos horno a 175º y engrasamos un molde de entre 20-25 cm con un poco de mantequilla y papel de hornear en el fondo.
4. Calentamos la mantequilla bien caliente, en el cazo o en microondas unos segundo con mucho cuidado y añadimos la esencia vainilla. Tamizamos harina y maizena y apartamos hasta que la usemos.
5. Ponemos huevos y azúcar en un cuenco grande al baño maría no con el agua hirviendo pero si muy caliente y batimos unos minutos hasta que duplique su volumen y se ponga de color más blanca.En ese momento retiramos del calor y seguimos batiendo un poco más ( en thermomix podemos poner la mariposa, a 37º velocidad 3 unos 2 minutos)dejamos enfriar un poco y ponemos lo mismo sin temperatura.
6. Ahora en otro cuenco más ancho vamos añadiendo tamizada en dos o tres veces la mezcla de las harinas con una espátula con movimientos envolventes y suaves que no baje la masa ( nunca con batidora o varillas)
7. Cogemos aproximadamente una taza de esta mezcla y añadimos a la mantequilla que habíamos calentado, mezclamos bien y poco a poco lo volvemos a añadir a la mezcla de huevos muy despacio como hicimos con la harina.
8. Sólo queda hornearlo entre 25-35 minutos y recordad no abrirlo antes de ese tiempo porque os saldrá una tortilla de patatas ejejeje. Sacamos pasado el tiempo, dejar en el molde unos 5 minutos y enfriar.

NOTA: Se conserva tal cual en papel film unos días, con almíbar y relleno en la nevera entre 5 y 7 y congelado aguanta 6 meses.

Espero que aunque un poco complicado os guste y si lo probaste ¿lo repetirías? Nos vemos en la próxima entrada.