22 octubre 2018

ALBONDIGAS DE TERNERA Y FRUTOS SECOS SON SALSA DE MANGO



Me parece increíble como de dejar de hacer las cosas se olvidan. Y es lo que me está ocurriendo a la hora de escribir esta entrada, me estoy volviendo loca. Claro que no es de extrañar que llevo cien años sin aparecer, pero bueno así es la vida..idas y venidas, pero lo importante es hacer lo que hagas con ilusión.
En estos casi dos años he pasado por muchas etapas, la mayoría de cosas, gente y actividades nuevas. Un periodo inestable lleno de risas y lágrimas, de amor y desamor, de ilusiones y desilusiones, de errores y de aciertos.. y a veces, aquello que piensas que es o será lo más importante, de repente un día descubres que no merece nada la pena porque no es aquello que fingía ser.

Y vuelves a empezar cosas con más ganas que nunca.. y entre ellas retomar el blog. Así que darte las gracias sin aún has entrado aquí a leerme, gracias por a veces escribirme preguntando cuándo voy a empezar a publicar, gracias por volver a entrar a mi cocina.

Esta receta hace tiempo que le tenía echado el ojo por dos cosas; por que las albóndigas me encantan y porque me resultó curiosa la mezcla agridulce de la salsa, ese punto oriental que le da el mango y los frutos secos. Y , por supuesto, por la garantía de que estarían exquisita por venir de quien viene... de Toñi del blog de Carmen Rosa mi cocina, un éxito asegurado. Sólo tenéis que entrar a su cocina  y descubrir un maravilloso mundo de recetas pero principalmente su cocina lleva un nombre asociado.. Málaga.

Esta receta he subido en Stories de cómo la hicimos en directo mi hija Paula y yo, y va ser el primer vídeo que subiré en IGTV. Así que si te apetece nos vemos por allí también.




y ahora amigos míos..¡¡vamos a cocinar!!


Albóndigas de ternera con frutos secos y salsa de mango


Ingredientes para la salsa de mango


  • Medio mango grande o 1 pequeño
  • 1 cebolla blanca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 6-8 granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • Medio vaso de agua ( 150 ml. aprox)
  • Aceite de oliva
  • Cilantro fresco
  • Sal

Ingredientes para las albóndigas


  • 400-500 gr de carne picada de ternera
  • 2 rebanada de pan
  • Medio vaso de leche (125 ml aprox.)
  • 1 docena de pasas moscatel
  • 1 docena de almendras
  • 15 o 20 piñones
  • 2 ó 3 nueces
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta 
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freir( opcional, las hacemos en esta receta al horno)

Elaboración

  • Preparamos la salsa de mango, echando en una cacerola un buen chorreón de aceite donde sofreiremos sin que llega a dorarse a fuego medio la cebolla picada con los dos dientes de ajo. Cuando pase unos 10 minutos añadimos el vino blanco que dejamos evaporar.
  • Añadimos el mango picado, los granos de pimientas y el azúcar moreno durante unos 2  ó 3 minutos. Salamos. Añadir el medio vaso de agua y cuando vuelva a hervir pasado unos minutos  retiramos del fuego y pasamos por la batidora hasta dejar una salsa suave.
  • Preparamos las albóndigas. Ponemos en remojo las rebanadas de pan en el medio vaso de leche. En un bol añadimos la carne, los frutos secos muy picados, los dos huevos, el pan escurrido y salpimentamos.
  • Mezclamos muy bien la masa de las albóndigas, y empezamos a hacerlas del tamaño deseado. Las rebozamos en harina y aquí puedes freírlas en aceite pero la voy a hacer en el horno, para mí mucho más cómodo, quitamos grasas y calorías a la receta y además salen muy jugosas.
  • Colocamos las albondigas en una bandeja engrasada con aceite o bien encima de la bandeja ponemos un papel de horno. Metemos las albóndigas en el horno a 180º unos 15 ó 20 minutos dependen del tamaño. 
  • A mitad del tiempo aproximadamente le damos la vuelta. Una vez transcurrido el tiempo sólo nos queda meter las albóndigas en la olla con la salsa que tenemos caliente. Dejamos unos minutos que cojan sabor y listo para servir espolvoreando nuestras albóndigas con cilantro picado que cortaremos con los dedos ( así lo dice Toñi así lo hago yo ).




Nos ha gustado la mezcla de sabores y la textura de los frutos secos en las albóndigas. Una forma original de comerlas fuera de la tradicional salsa de tomate, de almendras o de vino.
Espero que os guste, me encantaría que la compartieras y ,por supuesto, que si la haces me etiquetes para verla porque me haría enorme ilusión. Que nos veamos pronto en la siguiente.
Millones de besos.

No hay comentarios :