ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIA DE MARTÍN BERASATEGUI

Unas albóndigas  del gran maestro Martín Berasategui ya es garantía de calidad. No hay receta más versátil que ellas y una buena base con cualquier ingrediente para hacer una salsa tenemos un plato riquísimo.

Me gusta con todo tipo de salsa y acompañamientos pero, sin duda, mis favoritas las de todo la vida en mi casa... las ricas ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS de mi madre. Adictivas.

Nacieron estas bolas como una de las formas de aprovechar las sobras de carne, con una base parecida en todos los paises, el huevo, pan rallado, ajo y perejil y a partir de ahí cada uno le da su estilo y tradición. Su origen arabe "al-bunduqa" ( la bola)  ya que fueron ellos quienes extendieron esta receta a Europa y, posteriormente, a Asia aunque parece que nacieron en Roma como plato de la clase alta de la sociedad).

Anímate a prepararlas que ese puntito dulce con las zanahorias es exquisito. Si la preparas me encantaría verlas etiquetándome o un mensajito en MI INSTAGRAM a ver que te parecieron. Esta receta se queda en mi cocina para repetirla.

¿Quieres ver lo que se cuece en mi canal?

Para las albóndigas:

• 185 gr de cebolleta (puedes usar cebolla)
• 40 ml. de aceite de oliva virgen.
• 750 gr. de carne de vaca picada.
• 250 gr. de aguja de cerdo ibérico picada.
• 20 gr de yema de huevo ( yema de huevo tamaño S).
• 50 gr de huevo entero ( aproximadamente. 1 huevo tamaño S)
• 1 diente de Ajo picado.
• Unas ramitas de perejil picado
• 1 rebanada de pan sin corteza remojada previamente en un poco de leche.
• Harina para rebozar.
• Sal y pimienta 
• Aceite para freir las albóndigas.

• 2 cebollas picadas.
• 20 gr de ajo machado.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen.
• 500 gr de zanahorias cortadas en daditos pequeños.
• 500 ml de vino blanco dulce ( mi versión fue 300 ml de blanco y 200 ml vino moscatel de Málaga)
• Un buen caldo de carne, aproxim. 500 ml( si es casero mejor)
• Sal
• pimienta blanca ( opcional yo le añadí)
• piñones tostados (opcional)

1. Preparamos las albóndigas: En una sartén pochamos la cebolleta muy picada a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes. Debes evitar que se doren. Escurrimos el aceite muy bien
2. En un bol añadimos todos los ingredientes de las albóndigas con el sofrito de cebolla, excepto la harina que es para rebozar. Mezclamos muy bien.
3. Formamos las bolas, rebozamos en harina y la freímos en aceite de oliva los justo para que se dore por fuera aunque por dentro  se queden por hacer ya que la terminamos en la salsa. Reservamos.
4. Preparamos la salsa: Picamos la cebolla y en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva  y la mochamos. 
5. Cuando esté lista, añadimos el ajo majado sofreímos un poco y añadimos las zanahorias peladas y cortadas en cubitos. Damos unas vueltas e incorporamos el vino que hallas elegido. Dejamos unos minutos hasta que se evapore un poco el alcohol y reduzca.
6. Añadimos el caldo y coceremos unos 30 o 40 minutos aproximadamente hasta que las zanahorias estén tiernas. Trituramos todo con una batidora o en Thermomix dejándola a nuestro gusto más o menos fina. Salpimentamos al gusto.
7. Echamos a la cacerola las albondigas y dejamos de cocer unos 10 minutos que terminen de hacerse y de integrarse los sabores. Listo para comer aunque te aconsejo las dejes para el día siguiente que se asientan los sabores y están super ricas. Los presenté con unos piñones tostado que le daban un poco de textura y un sabor delicioso.

• Esta vez la hice las albóndigas al horno, últimamente las preparo así son menos trabajosas además de quitarle muchas calorías. Así me como 6 en vez de 4 jeje. Haré un post detallada para preparadas así verás que cómodas de hacer.
• La salsa original lleva vino blanco dulce o oporto blanco pero como te comenté le añadí un moscatel de Málaga buenísimo de Competa para darle ese #Saboramálaga.
• En la fotografía está la salsa un poco más espera de lo que me gusta, pero le retiré caldo antes de triturarla para probar antes la textura y como se me iba la luz para la fotografía decidí hacerla tal cual. Luego le añadí un poco más del caldo de la cocción.
• La salsa puedes hacer más fina o menos depende de tu gusto. En thermomix se queda muy fina y suave y con la batidora más "rústica".
• Puedes congelarla perfectamente.