18 febrero 2019

VICHYSSOISE DE PATATA, PUERRO Y MANZANA (Thermomix y Tradicional)

 Me encanta las cremas. Y esta de hoy en concreto es aquella que sale de tener un poquito de cada cosa e inevitablemente ver un puerro y patata lo que se nos viene al cabeza es esa receta de Vichyssoise.


Un plato conocido por su sencillez pero exquisito al mismo tiempo. Fácil de preparar y nutritivo.
Según los historiadores la receta narra del 1917 donde un cocinero del Ritz-Carlton preparó una receta de su abuela a base de patata y puerro y que posteriormente la enfriaba con leche.


Una crema que puede servirse tanto fría como caliente y aunque la receta de Vichyssoise original es con patatas y puerro hoy en día nos encontramos multitud de versiones de pera y gorzonzola, de patatas, de pepino, de espárragos, calabacín y albahaca...etc.


A mí en particular me gusta calentita, tirando a hirviendo que te hace pompitas en la lengua del quemazón jajaja, pero es que me gusta todo súper caliente.


Mi versión de hoy es con patata y toquecito de manzana, es exquisita ya veréis. Además os dejo alguna de mis cremas favoritas:




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Vamos con la receta para 4 personas..
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Vichyssoise de puerro, patata y manzana

Ingredientes

  • 300 gr de puerro sólo la parte blanca
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 50 gr. de mantequilla
  • 700 gr de agua( mejor caldo de pollo más sabroso)
  • 250gr. patatas en trozos
  • 1 manzana tipo Fuji o verde ácida o similar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 200 gr de leche evaporada o nata para cocinar (leche desnatada para versión light)
  • Cebollino o perejil picado

Elaboración 

  • THERMOMIX :Añadimos el puerro troceado y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los resto de las paredes y añadimos el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
  • Agregamos 200 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 y así quede el puerro triturado.
  • Incorporamos la patata y la manzana troceada , sal, pimienta y los 500 gr restante de agua. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad1.
  • Esperamos a que baje la temperatura y trituramos un minuto a velocidad 7.
  • Añadimos la nuez moscada y la nata y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3. Rociamos con cebollino o perejil picado y aunque lo habitual es comerla fría, para este tiempo caliente es muy rica
  • TRADICIONAL: Ponemos a rehogar en el aceite y la mantequilla el puerro troceado. Dejamos hasta que se ponga blandito pero no dorado
  • Añadimos la patata y la manzana peladas y troceadas, la sal, pimienta y el caldo. Dejamos cocer unos 30 minutos que esté la patata tierna. Trituramos muy bien para que quede fina con la batidora y añadimos la nuez moscada y la nata. Se puede pasar por un colador para que quede más fina. Servir y espolvorear con cebollino picado o perejil.




Espero que os guste la receta y que la disfrutéis con mucho amor :)

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