21 diciembre 2018

RISOTTO DE CALABAZAS CON QUESO AZUL Y ROMERO (thermomix y tradicional)

Receta facil de risotto

Hoy quiero compartir contigo uno de los mejore risottos que he probado últimamente. Seguramente porque lleva uno de mis ingredientes favoritos el queso azul, pero no te preocupes que puedes sustituirlo por otro tipo de queso.

Es una auténtica exquisitez con ese sutil sabor dulce de la calabaza, con el aroma del romero, un leve picor de la guindilla y como no.. por el fuerte sabor a queso azul. 

Aquí puedes jugar con tu pasión por este queso añadiendo un poquito más cantidad si quieres un sabor más intenso.

Vamos a encontrar multitud de recetas de risotto ya que es muy versátil y podremos combinar decenas de ingredientes y sabores. Aquí os dejo algún idea más por si te apetece probar con algún ingrediente que te guste más:

Risotto de setas y foie de pato ideal para navidad.

El arroz que se usa para el risotto es el arborio o carnaroli que tiene un alto contenido en almidón, pero sino lo encuentras puedes usar el arroz de grano redondo que son los que más almidón tiene.

Habrá detractores de esta receta por decir que no he usado mantequilla, sí y en parte amigo si eres uno de ellos, tienes razón. Los italianos el añadir al final de la receta la mantequilla llaman a este acto "mantecar" y aporta una cremosidad extra al risotto. Pero hoy vamos a hacerlo más saludable con aceite de oliva.

Y cuando acabes de preparlo puedes pasar por el canal de YouTube a preparar una rica Tarta de Oreo y chocolate sin horno para el postre o unos Rollos de Gelatina con nubes  y sino quieres perderte ninguno de  los vídeos solo tienes que  SUSCRIBIRTE AL CANAL. Allí estaré esperándote con los brazos abiertos :)
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VIDEO MOLON DEL RISOTTO

Os explicaré detenidamente en un post algunos consejos para hacer un buen risotto.

COMO HACER RISOTTO
Después de esta clase magistral risottera :)..
¡Vamos con la receta!
Risotto de calabazas con queso azul y romero
Receta para 4 personas

Ingredientes

  • 300 gr de arroz para risotto o de grano redondo.
  • 400 gr. de calabazas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 litro de caldo de pollo ( o de verduras) (800 ml. si usas la thermomix)
  • 2 cucharadas de queso azul, o mezcla queso cremoso philadelphia con queso azul.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 1/3 de cucharita de romero fresco picado.
  • 1 guindilla roja picada.
  • aceite de oliva (50 ml. si haces con thermomix)
  • Sal.
  • pipas de calabazas peladas para decorar y aportar un toque crujiente al plato.

Elaboración tradicional 

  • Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos en una cazuela que habremos añadimos un chorro de aceite de oliva a fuego suave sin que llega a dorarse y se comience a ablandar unos 10 minutos aproximadamente.
  • Mientras vamos a ir calentando el caldo.
  • Pasado este tiempo, incorporamos a la olla la calabaza cortada en cubos pequeños, la guindilla, el romero y la sal. Rehogaremos 3 o 4 minutos.
  • Añadimos el arroz y rehogar otro minutos. 
  • Regamos con el vino, tuvimos un poco más el fuego y evaporamos el alcohol durante 1 o 2 minutos.
  • Ahora iremos incorporando cucharones de caldo bien caliente, e iremos añadiendo el siguiente una vez que se el arroz casi lo halla absorvido.
  • Esto se seguirá haciendo hasta que veas el arroz al dente, no muy blando. Puede que no uses todo el caldo o incluso necesites más depende del arroz usado.
  • Corregimos del sal, añadimos le queso troceado y dame unas vueltas hasta que se integre.
  • Decorar, con trocitos de calabaza dorada en una sartén con poquito aceite, pipas de calabaza peladas y si os gusta un poco más de queso azul.
  • Serviremos rápido porque sino se hace un pasar el arroz.

Elaboración thermomix

  • Añadimos al vaso de la thermomix la cebolla cortada en cuartos y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad1. Bajamos los restos del vaso con la espátula.
  • Añadimos la calabaza troceada en cubos pequeños ( este paso me gusta hacerlo a manos para que queden los cubos más uniformes), la guindilla, el romero y la sal. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  • Incorporamos el arroz y rehogamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1 sin cubilete.
  • Añadimos el vino y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete para que evapore el arroz.
  • Añadimos el caldo y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando quede 1 minuto añadimos los trozos de queso por el vocal.
  • Antes de añadir el queso probar un poco si esta casi hecho sino programar un par de minutos más.
  • Serviremos rápido porque sino se hace un pasar el arroz.
como hacer arroz
Espero que os guste este rico arroz
Visto en El comidista

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